学者及业界建言中餐出海:走标准化道路 挖掘文化内涵

来源:龙马李冯资讯 2019-12-01 10:42:39

新华社四川资阳9月22日电(记者冉文隽)作为中国文化的代表元素,中国美食在海外正赢得越来越多的“粉丝”。目前,全世界有60多万家中国餐馆。然而,与此同时,专业人才的缺乏、技术的落后和声誉的低下也阻碍了华侨食品的发展。

9月20日至23日,由世界食品工业联合会和资阳市人民政府共同主办的第二届世界川菜大会在四川资阳举行。来自世界20多个国家和地区的中国食品从业者、专家学者齐聚一堂,共同面对中国食品出海的难题,为中国食品“走出去”提供建议。

专业人才短缺是与会者多次提到的话题。一方面,华二一代的职业选择更加广泛,很多人不愿意继续从事父母的餐饮业务,这使得中国餐馆面临新旧交替的困境。另一方面,中国厨师出海不容易,更难在当地扎根,造成海外华人餐馆“厨师短缺”。

“老一辈人在商店外面挂了一盏红色灯笼,开始做饭。工作环境既简单又困难。餐饮业赚了大钱,许多第二代人不愿意接手。”西班牙中西美食交流协会主席郭简雍坦率地说,许多西班牙中餐馆现在面临着无法满足需求的问题。

“我们高薪邀请厨师出国,但在他们接受培训后,签证过期,或者厨师换了工作,或者开了自己的商店。”四川美食家协会主席麦建玲表示,这些情况将对海外华人餐馆的菜肴和管理产生巨大影响。

对此,世界中国食品工业联合会监事会主席用武力表达了他的想法。“海外华人厨师的差距很大。如果能够建立具有中国特色食品的外国餐饮学校,并在海外定制或培训中国厨师,那么海外中国食品工业的发展就大有希望。”

中餐“标准化”也是每个人都提到的高频词。麦建玲认为很难保持味道的稳定,因为海外的中国餐馆依赖厨师的指示和现场表演。然而,缺乏标准化运作将阻碍大规模经营,使中国餐馆难以做大做强。

四川旅游学院院长艺鹭也认为,只有中国食品标准化,才能实现工业化、国际化和规模化。例如,他曾在海外吃过用冷冻豆腐和辣椒做成的“麻婆豆腐”,这种豆腐类似于一种不名副其实的菜,损害了中国食品的声誉,误导了消费者。

长期以来,海外中国菜因其价廉物美而广受欢迎,但“低端不上台面”的刻板印象也大大降低了中国菜的声誉。为此,与会者还提出了自己的观点。

“海外中国菜不能仅限于炒菜食用和受欢迎。相反,它应该发展精致的菜肴,树立符合时代发展的新形象。”德国道香坊连锁餐饮集团董事长郑爱珍认为,提升海外中餐品质,让外国朋友感受中国文化魅力势在必行。

芬兰的中国饮食从业者周华敏也表示,中国饮食必须在文化上得到发展才能走出去。他建议关注海外知名度高的中国经典菜肴,挖掘菜肴的文化价值,传播中国饮食文化,让海外食客对中国食物有更立体、更丰富的了解。(结束)

(责任编辑:罗伯特)

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